הוראות הכנה
1. מכינים את הקלתית: במעבד מזון שמים קמח, סוכר ומלח, מעבדים במשך כ20 שניות. מוסיפים חמאה ומעבדים עד מקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון, מים קרים, תמצית וניל ומעבדים עד שנוצר בצק. לא לעבד את הבצק יותר מדי. אם יש צורך מוסיפים עוד קצת מים קרים.
2. משטחים את הבצק לצורת דיסקטית, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לכשעה. אחר כך, מרדדים את הבצקלעובי של כ3-4 מ"מ. מעיבירם לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ. לוחצים את הבצק לקצוות כך שתיווצר זווית של 90 מעלות, חותכים את יתרת הבצק, דוקרים את הבסיס בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא לכ30 דקות.
3. בנתיים מכינים את המילוי: בסיר קטן מערבבים סוכר, מלח וקורנפלור. מוסיפים מים ומיץ לימון. מבשלים על גבי להבה בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה ורתיחה של התערובת. בקערה חסינת חום, טורפים את החלמונים ובהדרגה, תוך כדי ערבוב יוצקים כ1/2 כוס מתערובת הסוכר אל החלמונים. לאחר מכן, מעבירים את תערובת החלמונים אל הסיר, מבשלים שוב עד להסמכה. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה, גרידת לימון ומערבבים היטב. נונתים להתקרר.
4. מחממים תנור 170 מעלות.
5. אפיה עיוורת: מניחים נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה, שופכים מעל משקולות אפייה, אורז או קטניות. אופים במשך 15 דקות. לאחר מכן מורידים את המשקולות, יחד עם נייר האפייה ואופים במשך 10-15 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר.
6. מכינים מרנג איטלקי: מניחים סוכר ומים בסיר קטן בעל ידית אחיזה נוחה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהטמפרטורה מגיעה ל118 מעלות. בנתיים מתחילים להקציף את החלבונים, כאשר הסירופ מוכן, יוצקים את הסירופ החם בהדרגה, תוך כדי הקצפת החלבונים. ממשיכים להקציף במשך כ8-9 דקות, עד לקבלת מרנג יציב ומבריק.
7. מורחים את מילוי הלימון בתוך הקלתית. מעל המילוי מורחים את המרנג בכל צורה שרוצים. בעזרת מבער שורפים את המרנג.
הערות:
• במקום מרנג איטלקי ניתן גם להכין מרנג צרפתי. אך המרנג האיטלקי יוצא יותר מוצלח ומתאים למתכון הזה.
• אם אין לכם מבער, ניתן לשרוף את המרנג על ידי אפייה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות למשך כ10 דקות.
האימייל שלך לא יוצג באתר