עוגת תותים וקצפת בסגנון יפני

הוראות הכנה

1. מחממים תנור ל180 מעלות. משמנים תבנית עגולה בגודל 20 ס"מ ומניחים בצד.
2. מכינים את עוגת הספוג: בקערה גדולה או בקערה מיקסר מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף. לאחר מכן, מוסיפים כף סוכר בכל פעם, תוך כדי ערבוב מתמיד.  מקציפים  עד לקבלת קצף נוקשה ומבריק.
3. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, תמצית וניל, חלב וחמאה מומסת. מנפים פנימה קמח ומערבבים עד לאיחוד.
4. מעבירים 1/4 מהמרנג לתערובת החלמונים, מקפלים לתערובת חלקה. לאחר מכן, יוצקים בחזרה לתוך המרנג ומקפלים רק עד לאיחוד. לא לקפל יתר על המידה.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 20-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.
6. מוציאים את העוגה מהתנור, דופקים את התבנית על השיש, משחררים מהתבנית ומניחים על רשת. מאפשרים להתקרר באופן מלא.
7. מכינים את הסירופ: בסיר קטן מחממים סוכר ומים, כשהסוכר נמס מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
8. מכינים את הקרם: בקערה גדולה מניחים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ומחית וניל. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
9. הרכבה: פורסים את העוגה לשני חלקים שווים, מורחים מעט סירופ על גבי שכבת העוגה הראשונה, מורחים שכבת קצפת, לאחר מכן מסדרים שכבה של תותים פרוסים, ואז מורחים שכבה נוספת של קצפת. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה ומורחים מעט סירופ. מורחים את הדפנות והחלק העליון של העוגה בקצפת.
10. לקישוט: מקשטים קצפת על גבי העוגה כרצונכם.
11. מקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
12. לפני ההגשה מעטרים את העוגה בתותים טריים.