עוגת גבינה אוכמניות

הוראות הכנה

1. מכינים את הקלתית: מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. במעבד מזון או בשקית זיפלוק מרסקים עוגיות לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת וערבבים עד לאיחוד. משטחים על גבי תחתית של תבנית קפיצית בגודל 24 ס"מ. אופים 7-8 דקות. מניחים בצד בזמן הכנת המילוי.
3. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס).
4. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת וסוכר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השניה, ומעררבים לאיחוד לאחר כל הוספה. לא לערבב יתר על המידה. מוסיפים תמצית וניל, שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, מלח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קורנפלור וגרידת לימון, מקציפים עד להטמעה.
5. מוסיפים את האוכמניות ומערבבים. מוודאים שהאוכמניות מפוזרות באופן שווה.
6. אופים את עוגת הגבינה: מניחים את התבנית על פיסת נייר אלומיניום גדולה, מקפלים את נייר האלומיניום כלפי מעלה לדפנות התבנית. יוצקים את המלית על גבי הקלתית, מניחים את התבנית העוגה בתוך תבנית צלייה. ממלאים את תבנית הצלייה במים חמים מספיק כדי להגיע עד מחצית דפנות התבנית הקפיצית. אופים במשך 50-65 דקות או עד שקצוות העוגה מתייצבים אך המרכז רוטט מעט. מכבים את האש ומשאירים עוד שעה בתנור. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר למשך שעה אחת, ולאחר מכן מקררים לפחות 4 שעות או לילה.
7. מכינים את הציפוי: בסיר קטן מערבבים סוכר וקורנפלור. מוסיפים אוכמניות, גרידת לימון, מיץ לימון ומים. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמכה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
8. מורחים את רוטב האוכמניות על עוגת הגבינה ומגישים.