פנקייק יפני אוורירי

הוראות הכנה

1. מפרידים את הביצים לשתי קערות נפרדות.
2. לחלמונים מוסיפים חלב, מחית וניל ומקציפים עד לקבלת קצף, כ-2 דקות.
3. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה. מערבבים עד לאיחוד וקבלת מרקם חלק. מניחים בצד.
4. לקערה עם החלבונים מוסיפים קורט מלח ומקציפים עד לקבלת קצף, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הסוכר, כפית אחת בכל פעם, תוך טריפה מתמדת. מקציפים עד לקבלת קצף יציב.
5. לוקחים שליש מהחלבונים ומקפלים לתערובת החלמונים. מקפלים עד להטמעה. לאחר מכן, מחצית מהחלבונים הנותרים ומקפלים בעדינות לתערובת החלמונים, מקפלים רק עד לאיחוד. לאחר מכן יוצקים את תערובת החלמונים לתוך החלבונים שנותרו ומקפלים בעדינות.
6. מחממים מחבת טפלון על אש נמוכה. משמנים קלות בתרסיס שמן. בעזרת מצקת קטנה או כף, גורפים כ-2-3 כפות מהבלילה. כשמסיימים לגרוף 3 פנקייקים, יוצקים עוד כף של בלילה על הפנקייק שכבר נמצא במחבת. חוזרים על הפעולה עבור שתי הפנקייקים הבאים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת.
7. מוסיפים 2-3 כפיות מים בחללים הריקים במחבת, ומכסים במכסה. מבשלים כ-5 דקות, עד להזהבה.
8. פותחים את המכסה, הופכים בעדינות את הפנקייקים. מוסיפים 2-3 כפיות מים בחללים הריקים במחבת, ומכסים במכסה. מבשלים כ-5 דקות, עד להזהבה.
9. מגישים מיד אחרת הפנקייקס יאבדו מנפחם.

הערות:

• אני ממליץ להשתמש במטרפה כדי לקפל את הבלילה, כך הבלילה נשארת אוורירית יותר ולא נשארי גושי חלבון בבלילה.
• על מנת לקבל פנקייק אווריריים יותר, ניתן להוסיף עוד חלבון אחד.
• מומלץ להגיש מיד, אחרת הפנקייק מאבד מנפחו.
• מומלץ להגיש עם פירות טריים, קצפת או סירופ מייפל.