עוגיות מקרון | המדריך המלא להכנת עוגיות מקרון

עוגיות מקרון | המדריך המלא להכנת עוגיות מקרון

7/12/2021
3.5 כוכבים (12 הצבעות)
...
יש שאומרים שעוגיות מקרון הן העוגיות המסובכות ביותר להכנה. אחרי שתצפו במתכון הזה, תבינו שכל אחד יכול להכין עוגיות מקרונים ללא שום בעיה. המתכון הזה למקרונים מדגים שלב אחר שלב איך מכינים את המקרונים המושלמים.
רמת קושי
קשה
מנות
25
זמן הכנה
2 שעות
זמן עבודה
45 דקות
מטבח
צרפתי
מצרכים

    לעוגיות:
    • 85 גרם אבקת סוכר
    • 80 גרם שקדים טחונים
    • קורט מלח
    • 60-65 גרם חלבונים, בטמפרטורת החדר
    • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
    • צבע מאכל ג'ל בצבע הרצוי
     
    למילוי:
    • 130 גרם פטל, קפוא או טרי
    • 200 גרם שוקולד לבן
    • 2 כפות שמנת מתוקה
הוראות הכנה

1. בקערת מעבד מזון שמים אבקת סוכר ושקדים טחונים. מעבדים עד שמקבלים תערובת דקה ככל הניתן. מעבירים דרך מסננת דקה. מה שלא עובר דרך המסננת לא נכנס לתערובת המקרונים.
 
2. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד להופעת קצף. בהדרגה מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת קצץ יציב ונוקשה. מוסיפים צבע מאכל ומקציפים במהירות נמוכה עד לשינוי בצבע.
 
3. מוסיפים 1/3 מתערובת השקדים אל המרנג ומקפלים עד לאיחוד. מוסיפים 1/3 נוסף ומקפלים עד לאיחוד, מוסיפים את ה1/3 הנותר ומקפלים עד שמקבלים תערבות חלקה, סמיכה ומבריקה. דרגת הסמיכות צריכה להיות כמו של טחינה גולמית. חשוב לא לקפל יתר על המידה.
 
4. מעבירים את התערובת אל שק זילוף עם צנתר עגול.  מזלפים עיגולים בקוטר של כ3 ס"מ על גבי משטח סיליקון או נייר אפייה שמונח על גבי תבנית אפייה. מכים את תבנית האפייה על גבי משטח העובדה מספר פעמים על מנת לשטח את העוגיות ולשחרר בועות אויר. נותנים למקרונים לעמוד בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות. מחממים את התנור ל150 מעלות.
 
5.  אופים את המקרונים במשך 14-15 דקות. מגש אחד בכל פעם. מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר באופן מוחלט.
 
6. מכינים את המילוי: מניחים את הפטל בסיר קטן. מחממים על גבי להבה נמוכה, תוך כדי ערוב, עד שהפטל מתרכך ומבעבע מעט. מסירים מהאש ומסננים את הפטל כך שהזרעים לא יעברו. מעבירים את מחית הפטל אל הסיר, מוסיפים שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מחממים על גבי להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מוסיפים מהאש ונותנים להתקרר מעט. מעבירים לשק זילוף ומעבירים למקרר לשעה.
 
7. מבין העוגיות האפויות מתאימים זוגות בגלים מתאימים. מזלפים ככפית מהמילוי על גבי צד אחד של העוגיה וסוגרים עם הצד השני.
 
8. מניחים את המקרונים הסגורים בקופסה אטומה ומעיבירם למקרר ל24 שעות.
 
הערות:
• מתכון ל25 עוגיות.
• לתוצאות מדויקות מומלץ להתשתמש במשקל.
• להכנת המרנג: יש לוודא שהקערה נקיה ואין סימני שומן. לא מומלץ להשתמש בקערות פלסטיק.
• חשוב מאוד לתת למקרונים להתקרר באופן מוחלט לפני שמנתקים אותם מנייר האפייה.
• כשאר מקפלים את תערובת המקרונים, שחוב לא לקפל יתר על המידה ולא לקפל מעט מדי. התערובת צריכה להיות בדרגת סמיכות כזאת שכשאר מרימים את המרית הבלילב נופלת באיטיות.
• את המקרונים ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר עד ל5 ימים.
• הכנת מקרונים דורשת אימון, לכן אם לא יוצא לכם בפעם הראשונה, אין סיבה לדאגה, קצת אימון ובסוף תלמדו להכין עוגיות מושלמות.

מכינים את המתכון הזה?

שתפו תמונה באינסטגרם ותייגו @thecookingfoodie כדי שנוכל לראות את היצירות שלכם.
תגובות (3)
  • ת
    תמרה
    26/10/2023

    האם אפשר לוותר על אבקת הסוכר בתערובת של השקדים או לוותר עליה לגמרי? כמו כן יש מוצר שנקרא קמח שקדים הוא טוב? צריך לסנן אותו כי הוא מאוד דק... תודה רבה

    הגב
  • א
    אלישבע
    23/1/2024

    רציתי להשתמש במקרונים לקישוט עוגה ואת העוגה צריך לשמור במקפיא האם אפשר לשמור את המקרונים גם במקפיא?

    הגב
  • א
    איריס
    11/5/2024

    עוגיות מדהימות וטעימות במיוחד הכי טעימות שהכנתי עד היום ממליצה מאוד שווה את ההשקעה

    הגב
השאר תגובה

האימייל שלך לא יוצג באתר

מתכונים קשורים

7 קינוחים כשרים לפסח
7 קינוחים כשרים לפסח
 פנקייק שקדים אוורירי | מתכון ללא גלוטן כשר לפסח
פנקייק שקדים אוורירי | מתכון ללא גלוטן כשר לפסח
 בראוניז אבוקדו בריא ללא גלוטן
בראוניז אבוקדו בריא ללא גלוטן
 מתכון לעוגת שקדים שוודית
מתכון לעוגת שקדים שוודית
 איך מכינים פנקייקים – 5 מתכונים קלים להכנה
איך מכינים פנקייקים – 5 מתכונים קלים להכנה
 עוגת מלכים צרפתית (Galette des Rois)
עוגת מלכים צרפתית (Galette des Rois)
רישום למגזין

הצטרפו על מנת לקבל מתכונים שווים, טיפים שימושיים, מבצעים והנחות